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recette de truite fario a la nouvelle carte

Filets de truite Fario au Vin Jaune

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de filet de grosse truite avec la peau (soit une truite de 1,5 kg)
  • 2 cl d’huile d’olive et un peu de cerfeuil
  • Pour la sauce :
  • 40 gr d’échalote
  • 200 gr de beurre
  • 3 dl de Vin Jaune
  • 2.5 dl de court bouillon
  • 3 dl de crème

Préparer la sauce :

Hacher l’échalote, faire revenir dans 30 gr de beurre. Ajouter le Vin Jaune. Faire réduire de moitié. Ajouter le court-bouillon, la crème et cuire une dizaine de minutes. Incorporer le restant du beurre en petites parcelles. Mixer et passer au chinois. La sauce doit napper la cuillère. Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.

La truite :

Dans une grande poêle anti adhésive, faire cuire les filets coté peau (portions de truite Fario d’environ 150 gr chacun) avec l’huile d’olive. Une fois la peau bien dorée, retourner les filets et terminer la cuisson quelques minutes au four.


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